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Millefoglie si patate croccanti e cernia con maionese di fagioli cannellini
Ricetta di Monica B. Antipasti Persone 4
Ingredienti
4 patate a buccia rossa con polpa soda
4 filetti di Cernia (100gr cad.)
olio di semi di arachidi
olio extravergine di oliva
sale, pepe bianco
aneto o finocchietto
fiori eduli
Preparazione
Lavare, asciugare e affettare con una mandolina a fette dallo spessore di circa 1 mm.
Lavare ulteriormente per eliminare l'amido, disporre poi su di un canovaccio ed asciugare bene sovrapponendone un altro. Scaldare abbondante olio in una casseruola a bordi alti, una volta raggiunta la temperatura di160º/180ºC (Il metodo più casalingo e rudimentale per capire se l'olio è pronto consiste nell'immergere la punta di uno stuzzicadenti nell'olio caldo, se fa tante bollicine, l'olio è a temperatura) immergervi le fette di patate, poche alla volta, facendo attenzione a non bruciarle, a doratura scolare con una ragno o una schiumarola e disporre su carta assorbente da cucina.
In una padella con poco olio extravergine di oliva rosolare i filetti di cernia, tagliati precedentemente a tocchetti delle stesse dimensioni delle fette di patata, salare e pepare e fuori dal fornello cospargere con poco aneto o finocchietto.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre in crema i fagioli cannellini con poca acqua di cottura una cucchiaiata d'olio extravergine e un cucchiaio di succo di limone ottenendo una salsa liscia e omogenea.
Per il servizio alternare i tocchetti di cernia con le fettine croccanti di patate e terminare nappando con la finta maionese di cannellini e guarnendo il tutto con ciuffetti di aneto e fiori eduli.
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